BRANKO ČOTAR har gjort mer än 40 årgångar vin på sin egendom i den lilla byn Komen i den södra delen av högplatån Karst i regionen Gorjansko. den unika jordmånen i Karst består av kalksten och ett tunt magert jordlager. Detta och väldigt tätt planterade rankor (ca 7 500/ha) gör att skördeuttaget/ranka blir ca en flaska vin/ranka. Čotar jobbar helt naturligt med så liten miljöpåverkan som möjligt. De vita vinerna får macerera med skalen ca 4 - 10 dagar beroende på årgång och druvsort. Inget svavel tillsätts under vinifieringen och man använder sig endast av egna jäststammar utan tillsatta enzymer.
Slovenien
