Uppstickaren från den gröna ön
West Cork Distillers grundades 2003 av de tre barndomsvännerna Denis McCarthy, Ger McCarthy & John O’Connell. Inspirerade av historien och med fast beslutsamhet att återigen sätta Irland på whiskeykartan införskaffades utrustning och man började destillera i Denis garage 2003. Detta visade sig vara en större utmaning än någon av vännerna kunde förutspå. Efter destilleridöden på Irland var det helt enkelt få som trodde på projektet då det inte fanns några signaler på den rådande irländska whiskeybom vi ser idag. Att bygga ett litet destilleri i närheten av Cork som är hemvist för Irish Distillers var helt enkelt redan på förhand dömt att misslyckas för de flesta varför det var svårt att hitta finansiering av projektet. Med stark tilltro på den egna förmågan och övertygelse om att deras tid skulle komma valde vännerna att trotsa deras skeptiker och sa upp sig från sina respektive jobb för att satsa allt på projektet. Då resurserna var minst sagt begränsade har merparten av utrustningen till stor del byggts på plats av de tre grundarna, allt för att hålla kostnaderna ner. De första åren var fokus främst på olagrad sprit då man behövde generera intäkter för att hålla verksamheten flytande. Successivt har detta ändrats i takt med att ekonomin blev stabilare och de första egna whiskeyfaten fylldes 2008. Sedan dess har kapaciteten utökats succesivt och 2014 flyttade man destilleriet från Union Hall till Skibbereen som är hemvist sedan dess. Sommaren 2020 invigs det nya destilleriet och lagerhusen där man kommer ha en kapacitet att destillera 4 miljoner liter per år samt som man för första gången också kommer kunna erbjuda ett besökscenter.
