Appassimento – vinmakning för smakfulla viner

Appassimentometoden är en traditionell teknik för vinframställning som har sina rötter i Italien, särskilt i regionerna Veneto och Toscana. Denna metod är känd för att skapa viner med en rikare smak och högre alkoholhalt, vilket gör dem både unika och eftertraktade.

Vad är Appassimentometoden?

Appassimentometoden innebär att man torkar druvorna innan de vinifieras. Druvorna lämnas på vinstockarna längre än vanligt och skördas först när de är mycket mogna. På vissa vingårdar, speciellt de längre söderut är det till och med möjligt att låta druvorna torka kvarsittandes på sin vinranka. I de kallare klimaten torkas de dock på mattor som hängs upp i välventilerade lador eller placeras i speciella torkningsrum. Torkningsprocessen kan pågå i flera veckor eller till och med månader, beroende på klimatet och önskad stil på vinet.

Syftet med torkning

Under torkningen avdunstar vattnet i druvorna, vilket koncentrerar socker, syror och smaker. Detta resulterar i druvor med högre sockerinnehåll och intensivare smaker, vilket i sin tur bidrar till det slutliga vinets rikedom och komplexitet. Torkningen leder också till en viss oxidation, vilket ger vinerna distinkta aromer och smaknoter.

Typer av Viner

Appassimentometoden används för att producera olika typer av viner, men en av de mest kända är Amarone della Valpolicella från Veneto. Amarone är ett kraftfullt och torrt rödvin med hög alkoholhalt. Viner framställda med Appassimentometoden är kända för sina intensiva smaker av mörka frukter som körsbär, plommon och russin, samt noter av choklad, kryddor och ibland läder eller tobak

Ett tydligt exempel är The Bomb Appassimento. Det är fylligt och kraftfullt, med en komplexitet som avslöjar lager av smaker. Det är intensivt, mustigt och generöst med toner av choklad, kaffe och mörka körsbär och väl värt att prova för den som gillar smakfulla viner.

Smakprofil och Matparning

De höga sockerhalterna i druvorna kan också resultera i en högre alkoholhalt, vilket ger vinerna en viss värme och fyllighet. Dessa viner passar utmärkt till smakrika och kraftiga maträtter, som grillat kött, vilt och mogna ostar. De sötare varianterna är ofta passande som dessertviner och kan med fördel avnjutas tillsammans med choklad eller nötbaserade desserter.