fbpx
Öppna meny
19 juni, 2017

Passar till: sill

Vin och sill?

Sedvanligt serveras öl och nubbe till sill men faktum är att det finns fler alternativ för den som inte vill traska i traditionens djupa spår utan istället följa sin egen smak. Wine & Friends utmanar det traditionella tänket kring öl och nubbe till silltallriken. Vi testar kombinationen sill och vin – och vi hittar några riktigt lyckade kombinationer.

Linda Folkesson

Dela på Twitter Dela på Facebook

Att tänka på:

Inlagd sill på bordet med nykokt färskpotatis, gräddfil och gräslök är ju ett omistligt inslag under försommarens ljusa kvällar. Allt från de klara sillalternativen som Matjes och inlagd sill till de lite mer krämiga och örtiga varianterna som senaps- och skärgårdssill kräver lite omtanke och finess vad det gäller alternativ dryck.
Sillen, en lite fet fisk blir i sin inläggning både salt, söt och syrlig, något som kan vara svårt att matcha till vin. Lagringen av fisken på tunna är inget att sätta ett likhetstecken efter vad det gäller vin. Fatlagrade vita viner vinner inte i matchen mot friska, slanka viner med hög syra och fruktighet. Röda viner får stå över ett kast denna gång, men vi sneglar gärna lite åt vin med oxidativa nyanser som fino sherry och orangeviner.

Så gick silltestet till:

För att hitta fram till det bästa vinalternativet till sillen dukade vi fram ett bord med sex olika sillsorter, färskpotatis i dill, gräddfil med gräslök samt knäckebröd och smör. Vi föreställde oss en silltallrik med olika sillar och tillbehör som grund för testet. Den inbjudna testpanelen bestod av produktchefer, sommelierer och andra vinkunniga på kontoret. Varje vin presterade väldigt skiftande gentemot de olika silltyperna. Att utifrån en generell silltallrik försöka finna det perfekta vinet visade sig svårt men ovan nämnda Riesling från A. Christmann och en Pinot Gris från Schlumberger stod för de bäst presterande kombinationerna. I övrigt försökte vi hitta ett passande vin för varje specifik sillkaraktär. Panelen är dock enade i resultatet att vin minsann borde ha en mer naturlig plats på sillbordet i sommar. I sann midsommaranda högg vi in till tonerna av Små Grodorna.

Sillarna vi provade och vilket vin som passade bäst till:

Bäst i test – allround-vinet

A.Christmann Riesling 2015 (Tyskland, ekologisk), 139 kr, Art nr: 5882
Med sin rikedom i frukt och syra, friskhet och självklar balans mötte den upp i allt från sillens ouvre av smaker, potatisens nötighet och gräddfilens syrlighet.

Kommentar: Lite oväntat tar ett bubbel sig an den klassiska matjessillen på allra bästa sätt. Lite sötma och frukt och med bubblorna som spelar en viktig roll, bryter den ner de mjuka tonerna av kryddpeppar och nejlika och förenas i en fin harmoni. Här spelade helheten också in, potatis med tillbehör gav en väsentlig push i rätt riktning.
Fino sherryn fick också höga betyg tillsammans med de torrkryddiga” sillarna i klar lag och blev något som utvecklades spännande med vinets citrus, jäst och nötighet.

Kommentar: För dig som anser att rosévinet hör sommaren till kan vi konstatera att den ljusa Provencalska stilen gör sig bäst till silltallriken. Ingen superkombination egentligen, men bärigheten i vinet svarade upp mot limen och ingefäran. Även här passade Piccini Memoro Sparkling mycket bra med sina lite mer tropiska inslag.

Kommentar:  För den lite mer nördige kommer kombinationen naturvin och ramslök kanske inte som en chock men det orangea vinet balanserar upp vitlöken och syran från citronen fint i denna, annars ganska krämiga ramslökshistoria.

Kommentar: Grüner Veltliner visade sig vara lite svårare än vad vi kanske först trott. Dess fruktiga friskhet kom tyvärr bort sig i de mer intensiva sillsmakerna. Men syran i vinet fick sig en partner i den krämiga skaldjursbetonade skärgårdssillen. A. Christmann Riesling och Schlumberger Pinot Gris var också rätt fina med skärgårdssillen.

Kommentar: Pinot Gris med något extra år på nacken gav oss lite mognad, en liten sötma och ypperlig balans som mötte den intensiva smaken i den inlagda sillen fantastiskt. Likt A. Christmann var detta ett vin som lirade med i stort sett alla sillarna på bordet. En stor favorit som vi hoppas få åtnjuta mycket av i sommar. Här fick också Fino sherryn bra betyg!

Kommentar: Senapssillen var en knepig nöt att knäcka. Vanlig på bordet, men kanske lite väl mild i smaken, var den svår att matcha till vinerna. Den torra Finon tog dock för sig utan att kväva krämigheten i senapen. Här hittade vi ytterligare en oväntad kombination även om Sherry’n tidigare hade visat sig på styva linan i matchningen med de klara inläggningarna och sedan tidigare är en given klassiker ihop med surströmming.

Andra nyheter

Italienska Sprezzo blir Sveriges mest prisvärda kaffelikör
Mat & Vin

Italienska Sprezzo blir Sveriges mest prisvärda kaffelikör

Den kan vara smaksatt med olika bär, frukter, örter, kryddor, kaffe, choklad eller nötter. Vi pratar om likören – spritvärldens vuxengodis. Historiskt har likör använts ...

Ett av Portugals främsta vinhus lanserar nytt vin på Systembolaget
Nyheter

Ett av Portugals främsta vinhus lanserar nytt vin på Systembolaget

Den 1 december lanserar Systembolaget Crasto Superior Touriga Franca Touriga Nacional, 2019. Bakom vinet står det berömda vinhuset Quinta do Crasto, från Portugals ledande premiumdistrikt Douro.   Portugals popularitet ö...

Nytt italiensk mousserande vin på Systembolaget
Nyheter

Nytt italiensk mousserande vin på Systembolaget

Vinhuset Revì grundades 1982 av Paolo Malfer och är beläget i hjärtat av det vackra alpdistriktet Trentino, i nordöstra Italien. Revi är specialiserade på mousserande viner enligt traditionell ...

Regn, storm och torv – grunden till en exceptionell maltwhisky
Sprit

Regn, storm och torv – grunden till en exceptionell maltwhisky

I Nordatlanten drygt två timmars båttur från Kennacraig på den skotska västkusten ligger ön Islay. Den är det sydligaste landmärket i ögruppen Inre Hebriderna känd ...

7 av världens mest intressanta vinhotell
Mat & Vin

7 av världens mest intressanta vinhotell

Är du vinälskare och vill uppleva mer än ”bara” ett hotell när du är på resande fot? Då har vi listan för just dig på sju extraordinä...

Solkyssta viner från södra Italiens största kooperativ
Dryckesskolan

Solkyssta viner från södra Italiens största kooperativ

Längst ner i sydöstra Italien, på klacken av den italienska stöveln, ligger Apulien. Det soliga området är en av landets största vinregioner och är starkt ...

Marche – en doldis för svenskarna
Dryckesskolan

Marche – en doldis för svenskarna

Regionen Marche ligger mitt i Italien på östra sidan, granne med Toscana. Men till skillnad från sin välkända granne är Marche något av en doldis fö...

Så styr du upp en egen vinprovning
Dryckesskolan

Så styr du upp en egen vinprovning

Du vet väl att du alltid kan resa i vinets värld – inte minst på hemmaplan! Här bjuder vi på sex olika upplägg för en hemma-vinprovning ...

Drinktips: Biostilla Bramble
Sprit

Drinktips: Biostilla Bramble

Sätt färg på höstmörkret med en färgglad drink på ekologisk gin från norra Italien.   Drinkrecept Biostilla Bramble 4 cl Biostilla Organic Gin 1 dl frysta ...

Förpackningarnas klimatavtryck
Hållbarhet

Förpackningarnas klimatavtryck

Spelar det egentligen någon roll vilken förpackning du som enskild konsument väljer? Svaret på den frågan är självklart ja! När vi väljer klimatsmartare ...

Fem fakta om ursprungsskydd
Dryckesskolan

Fem fakta om ursprungsskydd

Kalix löjrom, italiensk parmaskinka och cypriotisk halloumi har alla fått skyddad ursprungsbeteckning. Det innebär att all råvaruproduktion, bearbetning och beredning måste ske inom ett avgrä...

Superkombos
Dryckesskolan

Superkombos

Vad är det som gör att vissa saker blir otroligt goda när de äts tillsammans? Vissa kombinationer är oväntade och andra är mer klassiska och förvä...

Vanliga frågor om Barbaresco
Dryckesskolan

Vanliga frågor om Barbaresco

Om Barolo är känt för att vara kungen bland Italiens viner så förtjänar Barbaresco att bli kallad drottningen. Precis som i Barolo gör man i ...

De italienska ränderna
Dryckesskolan

De italienska ränderna

Piemonte i nordvästra Italien hyllas av vinentusiaster och regionens lika traditionella som trendiga druva Nebbiolo skapar några av världens främsta viner. Fontanafredda är en av ...

Dryckesbranschens Klimatinitiativ
Hållbarhet

Dryckesbranschens Klimatinitiativ

Som stolta deltagare i Dryckesbranschens Klimatinitiativ synliggör vi vårt klimatarbete i den rapport som DKI släpper årligen sedan 2018. Tillsammans har representanter från alla delar av dryckesbranschen ...

Fem fakta om tysk riesling
Dryckesskolan

Fem fakta om tysk riesling

Den världsberömda druvan riesling är urtysk och trivs i nordliga klimat. Merparten av de rieslingviner som når oss här i Sverige idag är torra, friska och ...

Fem fakta om vinlandet Sydafrika
Dryckesskolan

Fem fakta om vinlandet Sydafrika

Vinlandet Sydafrika har genom skickligt vinmakeri växt i popularitet världen över. Här odlas kända druvor som t.ex. Chardonnay, Cabernet Sauvignon och Chenin Blanc. Viner frå...

Sockerhalten i vin tydliggörs
Nyheter

Sockerhalten i vin tydliggörs

Nyligen ändrade Systembolaget hur de redovisar sockerhalten i vin. Ändringen innebär att sockerhalten framöver skrivs ut som g/100 ml, istället för g/liter. Det gör ...

Vita viner från Rioja
Dryckesskolan

Vita viner från Rioja

Många tänker kanske främst på röda viner när man pratar om Rioja. De blå druvorna står för över 90 % av odlingen, men de vita ...

Filmer om vin
Dryckesskolan

Filmer om vin

När kvällarna blir kyligare och hösten närmar sig finns få saker som är härligare än att krypa upp i soffan med ett glas gott vin ...

Upptäck Portugals vinskatt
Dryckesskolan

Upptäck Portugals vinskatt

Internationell vinpress har länge hyllat Portugal med sina varierande och unika vinstilar. Men vinlandet har aldrig blivit så populärt som det förtjänar i Sverige – förrä...

Succévinet Porta 6 får ett syskon
Nyheter

Succévinet Porta 6 får ett syskon

Efter hög efterfrågan på det vita succévinet Porta 6 Branco, kommer nu det efterlängtade röda vinet Porta 6 Tejo – med samma snygga etikett och givetvis på klimatsmart ...

Kombinera vin och sås
Mat & Vin

Kombinera vin och sås

Det finns gott om tips som handlar om att kombinera mat och vin, men ofta glömmer vi bort att prata om såsen. Svenskarna är helt klart ett så...

Prisbelönt vinmakare lanserar höstens matgladaste box
Nyheter

Prisbelönt vinmakare lanserar höstens matgladaste box

Cabernet Sauvignon är en superkändis i vinvärlden. Den blandas ofta med andra druvor men när familjeägda Delicato Family Wines lanserar en äkta kalifornisk Cabernet Sauvignon på ...

Det franska guldet
Dryckesskolan

Det franska guldet

Champagne är världens absolut mest kända mousserande vin och får endast tillverkas i området Champagne i norra Frankrike, där det svala klimatet och den kritrika ...

Fem fakta om Pet Nat
Dryckesskolan

Fem fakta om Pet Nat

Pet Nat-vin har varit en stor snackis inom vinvärlden på senare år. Fransmännen kallar det för Vin de Soif – ett vin att släcka törsten med. ...

Välj rätt vin till kräftorna
Dryckesskolan

Välj rätt vin till kräftorna

Den älskade kräftskivan började bli populär i Sverige under första halvan av 1900-talet. Under främst augusti månad samlas vi i trädgårdar med ...

Ginger Beer – kryddig, kaxig och kall
Dryckesskolan

Ginger Beer – kryddig, kaxig och kall

Sedan sommaren 2018 kan du njuta av vår alldeles egen Ginger Beer från Barrels and Drums. Den friska, kryddiga drycken passar perfekt till säsongens fräscha drinkar, men ...

Fem fakta om Bourgogne
Dryckesskolan

Fem fakta om Bourgogne

Vindistriktet Bourgogne är ligger bakom några av världens absolut dyraste och mest eftertraktade viner. Här är fem fakta om Bourgogne som du kanske inte redan visste.   1. ...

Välj rätt vin till grillat
Mat & Vin

Välj rätt vin till grillat

Gemensamt för all mat som grillas är den rostade smak som grillningen ger och när du ska välja vin till grillat så beror det givetvis på vad ...

Fem fakta om Rioja
Dryckesskolan

Fem fakta om Rioja

Vinet från Spaniens mest kända vinregion är en favorit hos många. Traditionellt används fat av amerikansk ek med låg rostningsgrad för lagringen, vilket ger ...

Skandaler i vinvärlden
Dryckesskolan

Skandaler i vinvärlden

Med jämna mellanrum briserar en bomb i vinvärlden och en skandal rullas upp för omvärldens nyfikna ögon. Här listar vi några av de mest ...

Fem fakta om zinfandel
Dryckesskolan

Fem fakta om zinfandel

Den blåa druvan zinfandel ger allt från lätta, fruktiga roséviner till kralliga och smakrika rödviner med hög alkoholhalt. Generellt passar zinfandelviner till robusta smaker ...

En efterlängtad comeback
Nyheter

En efterlängtad comeback

För andra gången på mindre än tre år vinner producenten Delaire Graff Estate en listning på Systembolaget med sitt vin Swartland Reserve Chenin Blanc. Lagom till sommaren hittar ...

Trendspaning sommaren 2021 - vad dricker svensken i sommar?
Nyheter

Trendspaning sommaren 2021 - vad dricker svensken i sommar?

Enjoys trendspaning för sommaren riktar in sig på ett par heta länder, några nyheter och ett par druvor.   Det är ett spännande vinår vi ...

Fem fakta om Côtes du Rhône
Dryckesskolan

Fem fakta om Côtes du Rhône

Côtes du Rhône ligger i sydöstliga Frankrike och är både samlingsnamnet för alla viner som odlas längs Rhônedalens sluttningar och en så kallad ...

Fem fakta om Fitou
Dryckesskolan

Fem fakta om Fitou

Fitou är Languedoc-Roussillon äldsta appellation för röda viner. Vinodlingsområdet Fitou är uppdelat i två zoner. De skiljer sig något i klimat och kallas därefter Fitou ...

Fem fakta om rosévin
Dryckesskolan

Fem fakta om rosévin

När det åter glimmar av rosa toner i glaset på uteserveringarna runt om i landet, vet vi med säkerhet att våren är här och att sommaren ä...

Fem fakta om Touriga Nacional
Dryckesskolan

Fem fakta om Touriga Nacional

Touriga Nacional en relativt okänd druva som ger lagringståliga och matvänliga viner. Lär känna Portugals nationaldruva Touriga Nacional. Det sägs att det finns 3 000 olika ...

En ny generation riesling cyklar in!
Nyheter

En ny generation riesling cyklar in!

Vem är Tysklands största kändis? Druvan riesling såklart. Denna världsberömda ädla druva är genomtysk och trivs i nordliga klimat och ligger bakom de mest fantastiska ...

På den här webbplatsen förekommer information om och marknadsföring av alkoholhaltiga drycker. Du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Välkommen!