Vin till Julmat
En av de vanligaste frågorna vi får inför julhelgen är om det går att servera vin till julbordet.
Och svaret är: Ja, det går utmärkt. Anledningen till att vi serverar öl och snaps till jul är förmodligen mest för att det är tradition och julen är vår mest traditionsbundna högtid. Men faktum är att det från slutet av 1700-talet inte var ovanligt med champagne till julbordet i finare kretsar. Så visst går det utmärkt att välja vin istället för öl. Här nedan ger vi dig konkreta råd vad du ska leta efter och vad du ska undvika.
Ett julbord är egentligen en buffé av ett antal smårätter och sommartid har vi inga problem att dricka vin till bufféer. Vi behöver tänka på samma sätt som inför vininköpet till sommarbuffén som till julbordet och leta efter viner som passar bra ihop med många olika slags smaker.
Vi börjar med att bena ut vilka tre slags smakkategorier som dominerar rätterna på vårt svenska julbord:
-Söta och ättikssyrliga rätter
-Feta rätter
-Saltade och rökta rätter
För att göra det enklare har vi valt ut viner i tre kategorier. Antingen väljer du både rött och vitt till julbordet eller bara den kulör du föredrar mest. Våra tips är baserade på att vinerna ska passa till en palett av olika smaker.
Vita:
Satsa på: friskt, torrt och fruktigt vitt vin.
Vårt val: A Christman Riesling eller Hans Baer Riesling
Undvik: tunga ekfatslagrade vita viner.
Röda:
Satsa på: mjuka, fruktiga och bäriga röda viner.
Vårt val: Bianchi Montepulciano d’Abruzzo, Parajes del Valle eller Fontanafredda Raimonda Barbera.
Undvik: ekfatslagrade och allt för sträva/tanninrika viner. Ett sådant vin kan få fram en metallisk och kemisk bismak i kombination med julmaten.
Mousserande:
Satsa på: ett torrt, fruktigt och friskt mousserande. Det passar utmärkt med en liten restsötma i vinet.
Vårt val: Fontanafredda Alta Langa
Undvik: de extremt knastertorra mousserande.
Förutom julbordet finns det andra rätter som vi förknippar starkt med jul, här kommer ett par exempel med tillhörande vinmatchning.
Revbenspjäll
Satsa på: Mjukt fruktigt, kryddigt och örtigt rött vin.
Vårt val: Terre de Mistral Cõtes du Rhõne
Kalkon
Satsa på: ett elegant och lättare rött vin.
Vårt val: Parajes del Valle
Lutfisk
Satsa på: Trot eller ej – men de inbitna rekommenderar Sauternes till lutfisk, ett sött dessertvin som ska vara en himmelsk kombination.
Vårt val: Calvet sauternes de ciron
Skaldjur
Satsa på: lyssna på avsnittet Vin för Rookies ”vin till skaldjur” för en komplett guide till olika slags skaldjur.
Vårt val: Contratto Pas Dosé
