Valdespino El Candado Pedro Ximenez

Förslutning

Naturkork

Årgång

NA

Sockerhalt

0.4 gram/100ml

Druvor

Pedro Ximenez 100%

Artikelnummer

7800502

Producent

Valdespino

Vinifikation

Pedro Ximénes sherry är producerad från druvor som fått mogna extremt länge på vinrankan. De plockas inte förrän de uppnått en hög koncentration av socker. Efter skörd får druvorna torka ytterligare i solen, de förlorar då ytterligare vatten vilket gör att koncentrationen blir högre. Druvorna vänds manuellt, så att alla får samma solexponering. Efter 7-15 dagar samlas de torkade druvorna och pressas. Jäsningen sker spontant och mycket långsamt, vinsprit tillsätts i omgångar för att stabilisera jäsningen och slutligen får sherryn en halt på 16-18% alkohol. Därefter lagras sherry enligt solerametoden på amerikanska ekfat. Just denna Pedro Ximenes har en genomsnittsålder på ca 10 år.

Karaktär

Doften är intensiv med torkade frukter, såsom fikon, dadlar och russin. Smaken är fyllig, söt och sammetslen med inslag av torkade fikon, choklad, lakrits och kaffe. Lång eftersmak.

Gott till

Söta bakverk och desserter, gärna av choklad. Prova även att ringla över vaniljglass. Fungerar även utmärkt till blåmögelostar.

Antal kolli

12 st

Art. nr. Martin & Servera

682831

Art. nr. Menigo

713140

Pris (exkl. moms)

159 kr