Sparris med pocherat ägg, löjrom och crème fraiche

Lägg tre sparrisstjälkar åt sidan och koka resten i lättsaltat vatten i en minut. Skölj därefter direkt i kallt vatten.

Skär de tre återstående, råa stjälkarna i tunna strimlor med en mandolin eller potatisskalare och lägg i kallt vatten.

Koka upp saltat vatten i en kastrull och tillsätt en tesked vinäger. Gör med hjälp av en sked en liten virvel i vattnet och släpp i ägget försiktigt. Pochera i 3–4 minuter.

Stek sedan den kokta sparrisen i smör hastigt, bara 20 sekunder, och lägg
på tallrikar. Ringla över citronsaft och placera ett pocherat ägg på sparrisen. Toppa med en sked créme fraiche, en sked löjrom och de råa sparrisstrimlorna.

Servera som förrätt.