Vitello tonnato

Marinera kalvsteken i vinet med grönsakerna och lagerbladen i ett dygn.

Vänd steken ett par gånger under tiden.

Lägg kalvsteken i en kastrull och häll över marinaden.

Häll på så mycket vatten att steken täcks, krydda med salt och låt koka upp.

Sjud köttet i ca 1 timme, låt steken svalna i spadet.

Låt vattnet från tonfisken rinna av.

Kör sedan tonfisken med sardellfiléerna, kaprisen och äggulorna i en mixer till en slät puré.

Tillsätt citronsaften och olivoljan, späd eventuellt med lite buljong.

Smaka av med salt och peppar.

Skär kalvsteken i tunna skivor och lägg upp dem på ett fat.

Häll såsen över köttet och strö över med kapris.