Caponata

Skär auberginerna i centimeter stora kuber.

Blanda auberginen med salt och låt den rinna av i ett durkslag i ca 30 minuter.

Torka auberginkuberna på hushållspapper och stek dem sedan gyllene i het olivolja.

Fräs lökklyftorna i en kastrull med lite olivolja tills den börjar ta färg.

Lägg i bleksellerin och låt den fräsa med löken någon minut.

Rör ner tomatpurén och de krossade tomterna.

Tillsätt sockret och vinägern och låt det sedan sjuda i ca 15 minuter utan lock.

Vänd ner auberginkuberna, kaprisen och oliverna i tomatröran och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.

Caponatan serveras kall, antingen med ett gott bröd eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Caponatan kan förvaras i täckt glasburk i kylen i ca 2 veckor.