Club steak med sparrisbroccoli och cannellinipuré

Ta ut köttet ur kylen i god tid och låt det ligga i rumstemperatur i 30–60 minuter innan stekning.

Häll av och skölj bönorna med vatten. Mixa slätt i matberedare eller med stavmixer med citronskal, salt, 1 msk olivolja och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp två liter saltat vatten. Under tiden salta och peppra köttet och hetta upp en stekpanna – eller kanske behöver du två – på medium eller hög värme. Stek köttbitarna i olja och smör; bryn först den ena sidan, vänd och bryn sedan den andra. Lägg till en näve timjan i pannan.

Stek till önskad stekgrad och låt köttet vila minst hälften av stektiden innan servering. Under tiden, koka broccolin i två minuter. Värm upp bönpurén.

Servera biffarna med saft från pannan och bönpuré.

Toppa med broccolin och garnera med timjan.