Pappardelle med ragu på svensk rapsgris

Börja med att förbereda ragubadet genom att koka ihop buljong, vin, svartpeppar, limeoch lagerblad under ca 10 minuter. Det får gärna stormkoka så att smakerna verkligen går in i varandra.

Under tiden delar du karrén i sex bitar. Efter 10 minuter lägger du ner köttet och låter det hastigt koka upp så att du kan skumma av.

Brässera på låg värme ca två timmar. Ta upp köttet och riv isär det i avlånga mindre bitar – gärna med händerna.

Låt ragubadet vara kvar men ta en ny stekpanna där du börjar med att lägga ner de hackade tomaterna, tomatpurén, timjan och en liten nypa socker.

Värm på medelhög värme medan du rör om. Lägg ner köttbitarna och ca 2 dl av vätskan från ragubadet.

Låt småputtra under ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar och känn efter om något saknas.

Klicka ner smöret och rör om ordentligt.

Koka pastan enligt anvisningarna, häll av och ringla över lite olivolja.

Blanda ner basilikan och blanda ordentligt.

Smaka av med salt.

Servera rätten med pasta i botten och ragun ovanpå. Riv rikligt med parmesan över och droppa eventuellt en riktigt god olivolja över.