Soppa med trattkantarell

Lägg undan några trattkantareller till senare steg.

Om du använder färska trattkantareller: Skär trattisarna i bitar, gå sedan till steg 4.

Om du använder torkade svampar: Smula ner den torkade svampen i en skål och häll över en del av vattnet så att svampen täcks. Låt den stå och svälla i cirka 30 minuter. Sila av spadet och spara det. Använd det tillsammans med buljongen (totalt 1 liter) när soppan ska spädas. Tillaga sedan soppan enligt nedan.

Finhacka lök och vitlök.

Stek lökarna och kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan har kokat in, cirka 5 minuter.

Pudra över mjölet.

Rör om så att det blandas med svampen och löken.

Slå på vatten och grädde under omrörning.

Smula i buljongtärningarna

Låt koka i 10 minuter.

Salta och peppra.

Tillsätt vinägern.

Häll i sherryn.

Hetta upp de trattkantareller du lade undan i lite smör och lägg ner dem i soppan.

Garnera med hackad persilja.