Wienerschnitzel med österrikisk potatissallad

Rensa schnitzlarna från fettkappor och liknande.

Salta och peppra schnitslarna efter tycke.

Ta fram fyra tallrikar. Tallrik 1 med schitzlarna. Tallrik 2 med vetemjöl. Tallrik 3 med ägg, lätt vispade med gaffel. Tallrik 4 med ströbröd eller panko.

Täck en schnitszel i taget. Först i mjölet, sedan med ägg och därefter i ströbröd.

Släng ner schnitzeln i en stor stekpanna, där det skall finnas tillräckligt med smörså att schnitzeln kan simma fritt och bli perfekt panerad. Snåla inte med fettet i pannan!

Panera i cirja 3–4 min per sida, håll koll så att inget blir bränt.

Lägg schnizeln på ett fat och lägg in i ugnen  på 75 grader.

Gör om proceduren med resterande schnitzlar.

Koka potatisen med skal. Skala dem medan de fortfarande är lite varma.

Skiva dem ganska tunt och lägg i en skål. Droppa eventuellt över lite buljong.

Blanda vinäger med senap och olja.

Salta och peppra och rör om ordentligt. Häll dressingen över potatisen och strö över lök och persilja.

Potatissalladen blir godare om du gör den någon dag i förväg.