Renkalv med morotspuré och skysås

Sätt ugnen på 90 grader.

Salta och peppra kalvfiléerna. Stek i smör i en stekpanna tillsammans med rosmarin. Filéerna ska få en fin yta runt om. Spara stekskyn till såsen.

Baka klart renkalven i ugnen. Innertemperaturen ska nå 56 grader.

Ta ut köttet och låt vila.

Lägg morötterna och löken i en kastrull. Täck morötterna och löken med mjölk. Koka upp tillsammans med grönsaksfonden.

Slå på mjölken så att den täcker och koka upp tillsammans med grönsaksfonden.

Låt småputtra cirka 20 minuter eller tills morötterna mjuknat.

Häll av mjölken. Mixa morötter och lök med en stavmixer.

Klicka ner smöret. Smaka av purén med salt och peppar.

Ringla ner balsamvinäger. Blanda ordentligt.

Stek lök och svamp i en klick smör. Löken ska mjukna.

Plocka bort portabellon. Håll löken varm.

Blanda ingredienser till skysåsen i en skål.

Smaka av med salt och peppar.

Skär klvfiléerna i fina bitar. Lägg upp på tallrikar. Droppa skysåsen över. Klicka på morotspurén och lägg en matsked lök ovanpå.

Smaklig måltid!