Ryggbiff med jordärtskockspuré

Jordärtskockspuré

Skala och skiva potatis och jordärtskockor.

Ta fram två kastruller. Häll i vatten, salta och koka potatis och jordärtskockor mjuka i varsin kastrull.

Häll av vattnet, mixa jordärtskockorna.

Pressa sedan ner potatisen i kastrullen med jordärtskockor.

Tillsätt grädde och smör.

Mixa till en klumpfri puré.

Salta och peppra.

Lägg moset i ugnsfasta formar. Glöm inte att smörja formarna.

Strö över riven ost.

Grädda i ugn på 250 grader några minuter, tills moset fått fin färg.

Rödvinssås

Värm upp hälften av smöret i en kastrull.

Bryn sedan lök, rotselleri, morot och fikon.

Tillsätt vin och kalvfond.

Sjud på medelhög värme i cirka 10 minuter.

Sila och häll tillbaka i kastrullen.

Tillsätt grädde, soja och Maizena (red Maizenan i kallt vatten innan).

Koka upp. Blanka med resten av smöret.

Smaka av med salt och peppar.

Ryggbiff

Stek ryggbiffen cirka två minuter per sida, precis innan servering.

Salta och peppra.

Späd steksyn med 1 dl kallt vatten, häll ner skyn i rödvinssåsen.

Koka upp såsen.

Servera ryggbiffen, jordärtskockspurén och rödvinssåsen tillsammans med blancherade haricot verts och ugnsbakade körbärstomater.