Olivpanerad torsk med blomkålspuré
Vänd runt skreibitarna försiktigt i olivcremen och olivolja, ställ kallt i en timme. Skär bort det gröna på blomkålen. Skär huvudet i mindre bitar, stock och allt. Lägg i en kastrull och…
Wine & friends
Grillad kotlettrad med sardeller, vitlök och citron
Pensla köttet med lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla eller stek runt om och stek klart i ugnen på 120 grader, till 62 grader innertemperatur, ca 35 minuter. (Använder du…
Flankstek med ramslökspesto, kikärtor och fetaoströra
Ta ut köttet ur kylskåpet minst en timme före tillagningen. Börja med ramslökspeston. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan. Skölj kikärterna i kallt vatten,…
Rostad spetskål, morotspuré, solrosfrön och salvia
Koka upp vattnet och tillsätt morötter, salt och smör. Låt sjuda under lock i 20–30 minuter tills morötterna är mjuka. Passa noga; du kan behöva addera lite vatten. Under tiden, skär salladslöken…
Rosésallad med kräftröra
Lägg salladshuvudet i en skål med kallt vatten. Ta bort kärnan och avlägsna fyra blad för att skapa koppar. Koka potatisarna tills de är mjuka. Låt kallna och skär sedan i mindre…
Sparris med pocherat ägg, löjrom och crème fraiche
Lägg tre sparrisstjälkar åt sidan och koka resten i lättsaltat vatten i en minut. Skölj därefter direkt i kallt vatten. Skär de tre återstående, råa stjälkarna i tunna strimlor med en mandolin…
Boeuf bourguignon
Skär högreven i mindre bitar, 2-3 centimeter. Skiva champinjonerna. Skär sidfläsket i mindre bitar. Spara svålen och använd som smaksättare i grytan. Stek köttet på hög värme i grytan, tills det får…
Pasta all’Arrabbiata
Fräs vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt tomatpuré. Låt fräsa så att tomatpurén ”rostas”, då ger den mer smak. Tillsätt körsbärstomater. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra i cirka 15…
Lakritspavlova med lemoncurd och bär
Värm ugnen till 125 grader. Gör i ordning ett varmt vattenbad. Vispa äggvitorna tillsammans med ättiksprit i en ren värmetålig bunke tills den börjar blir en fast skum. Tillsätt sockret, lite i…
Tournedos Rossini
Värm ugnen till 200 grader. Börja med såsen. Koka upp madeira, rödvin, balsamvinäger, vatten och fond och låt sjuda i ca 15 minuter eller tills såsen har reducerats till hälften. Vispa ner…
