Renkalv med morotspuré och skysås
Sätt ugnen på 90 grader. Salta och peppra kalvfiléerna. Stek i smör i en stekpanna tillsammans med rosmarin. Filéerna ska få en fin yta runt om. Spara stekskyn till såsen. Baka klart…
Wine & friends
Köttbullar med potatismos, pressgurka och lingon
Skiva gurkan med osthyvel. Blanda därefter en 1-2-3-lag av ättika, socker och vatten, vispa tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. På med lite hackad persilja och därefter pressa gurkan med…
Tagliata på hjort- eller oxfilé med grön polentakaka och svamp
Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja och strö över socker, salt och örter. Sätt in i ugnen i cirka en timme. Polentakakan:…
Klassisk kalops
Skär köttet i cirka 4 cm stora bitar. Skala och skär lök och morot i stora bitar. Bryn köttet väl runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra. Pudra…
Biff Rydberg
Skala och skär potatisen och köttet i cirka 1 cm stora tärningar. Skala och finhacka lökarna. Stek potatisen i omgångar i smör och olja i en stekpanna på medelvärme tills de blir…
Orecchiette med svamp, pancetta, gröna bönor och hasselnötsströssel
Börja med att göra strösslet. Rosta hasselnötter i torr stekpanna eller i ugnen tills de fått lite färg. Låt svalna. Hacka nötterna fint och blanda med riven parmesan och finhacka rosmarin. Ställ…
Risotto di zucca, funghi trifolati e tartufo
Skala pumpan och skär köttet i små tärningar. Koka tärningarna i cirka 1 liter vatten tills de är mjuka. Skala och hacka lök, mjukstek den i smör. Tillsätt ris. Fräs i smöret…
Soppa med trattkantarell
Lägg undan några trattkantareller till senare steg. Om du använder färska trattkantareller: Skär trattisarna i bitar, gå sedan till steg 4. Om du använder torkade svampar: Smula ner den torkade svampen i…
Spenat- och ricottafylld tortellini med tellicherrykorv, brysselkål och parmesan
Börja med att steka bacon och den hackade korven knaprig i en panna med lite olja tillsammans med vitlöken och rosmarin. Lägg i brysselkålen och en klick smör och sänk värmen något….
Färska bär marinerade i rosébalsamvinäger med mascarponekräm
Rensa och skiva jordgubbarna. Blanda dem med de andra bären samt vinägern. Vispa äggula och florsocker för sig och äggvitan till ett hårt skum för sig. Vispa i mascarpone, citronsaften och det…
